O costume nasceu na França. Nesse país, os cozinheiros tinham tanta importância que recebiam um título: “officiel de bouche” (oficial da boca), uma patente militar.
A altura do chapéu dava uma conotação hierárquica ao cargo. O mais alto era o chefe, e assim por diante, até o boné, do mais simples auxiliar. A cor branca era para demonstrar limpeza e higiene.
Fonte - Site Cultura Popular
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